企業主計畫私董會參訪活動｜膳馨餐飲集團管理經驗分享

▍從深夜救火到穩健擴展：米其林餐廳的管理蛻變之路

企業主計畫於 12 月 10 日舉辦私董會企業參訪活動，邀請 40 多位企業主前往台中膳馨餐飲集團總部，實地了解這家連續 6 年獲米其林肯定的餐飲集團。

本次參訪聚焦膳馨如何透過企業主計畫導入管理系統，從高度依賴創辦人個人決策的經營模式，逐步擴展為 130 人的完整管理體系，並成功將產品外銷至英國與美國市場。

膳馨餐飲集團創辦人乃綱在分享中坦言，導入管理系統前，每晚都要接到多家分店主管的電話到深夜，問題層出不窮，幾乎沒有真正下班的時候，甚至一度認真考慮過是否該把公司賣掉。

「那時候真的很累，覺得公司越大，我越沒有自由。」

然而，隨著企業主計畫的管理系統逐步導入，膳馨從組織架構、人力管理、財務制度到營運流程，一一建立起清楚且可複製的運作方式。如今，乃綱不僅能安心帶著核心團隊出國，公司也在可控的節奏中持續穩健成長。

膳馨將 130 位員工劃分為七大部門，明確界定權責與分工。
人資處長宛欣分享，透過組織圖、溝通中心、職員資料夾等工具，讓每位員工都清楚知道「要找誰」、「該怎麼做」。

同時，人力地圖也將員工能力進行清楚分級，並對應明確的薪資級距。

「制度不是冷冰冰的規章，而是每個人看得見的成長軌跡。」

財務處長乃綺建立了週資金分配會議制度，將資源優先配置給能創造營收的部門。
每月管理會議中，各店別損益清楚攤開，讓管理層能即時掌握狀況，避免決策只憑經驗或感覺。

技術副總宸瑋導入每日營運報表制度，由店長每日填報、主管即時檢視，並透過每日 30 分鐘線上早會，讓各店分享前一日的營運狀況。

「一家店踩過的坑，其他店可以零成本學到。」
「部屬不會做你希望的事，只會做你要求、並且持續被檢視的事。」

他也強調，企業主是否願意長期堅持，是制度能否真正落實的關鍵。

合夥人 New New 在分享中特別提到制度導入初期的艱辛。

「員工一定會測試你是不是玩真的，還是兩個月後就會放棄。」

她指出，許多企業在轉型過程中，都會經歷員工抗拒、新舊制度並行的混亂期；若企業主不夠堅定，很容易讓改革淪為口號。

New New 也分享了一段個人故事。童年家境清寒，因穿著破襪子而感到自卑，立志長大要買穿不完的襪子；後來嫁給乃綱，才發現他原本的家族事業正是襪子工廠。

「你真的會成為你長期思考的結果。」

這樣的信念，也深深影響了膳馨的企業文化——目標清楚、執行堅定。

透過系統化管理，膳馨餐飲集團不僅連續 6 年獲得米其林肯定，產品更成功外銷至英國超市並獲得星級美食大獎，同時進入美國舊金山超市通路。

更重要的是，核心團隊逐漸穩定，吸引越來越多優秀人才加入，形成正向循環的企業文化。

參訪活動後，許多企業主深受啟發。

一位餐飲業企業主分享：

「我現在就是每天晚上接電話接到半夜的狀態，看到膳馨的轉變，讓我第一次相信，這條路真的走得通。」

另一位製造業企業主則表示：

「雖然產業不同，但管理的痛點都一樣——老闆累死、員工不知道怎麼做、制度推不動。」

企業主計畫負責人 Evan 表示，此次參訪的目的，是讓企業主親眼看見——
「別人做得到，你也可以。」

導入管理系統的過程確實辛苦，但不導入，往往只會讓企業主承擔更長期的壓力。

企業主計畫希望透過企業參訪、私董會與完整的管理學習歷程，陪伴企業主走過轉型關鍵期，從一人撐起全公司的狀態，走向真正可複製、可擴展的經營模式。

企業主計畫致力於協助中小企業導入完整的管理系統，透過課程學習、私董會、企業參訪與專業顧問陪跑，協助企業主從組織架構、人力管理、財務制度到營運流程，逐步建立不依賴老闆個人的經營體系。