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產業成功見證

台灣民間創作料理插旗歐洲|膳馨集團鄭乃綱提升管理效率  耀升國際舞台

2024 / 04 / 26
Business Owner's Program graduates holding files with pride.企業主計畫結業生驕傲地拿著檔案

膳馨集團於 2013 年成立,在企業主鄭乃綱和合夥人蔡馨誼的同心戮力之下,從2020 年開始,連年得到米其林的肯定!許多資本爭相想要挹注,還獲得了政府輔導,希望膳馨能代表台灣出去打「世界盃」。然而,膳馨卻面臨人事瓶頸,歷經三年無法突破,不敢擴展。

因此,乃綱和馨誼,到處尋找解決方案,最終決定一起參加【企業主計畫】,導入管理系統後,員工從 40 位擴編到 120 位,冷凍食品在歐洲 12 國上市,並在台中誠品 480 拓展了旗艦店。

台菜餐廳在台中擴店

▲  2024 年膳馨旗艦店在台中誠品 480 盛大開幕。

根據經濟部統計處 2023 年的資料,餐飲業在經營上遭遇的困境,除了「食材成本波動大,帶來成本難以預測、售價壓力,以及供應鏈不穩定等多方面的挑戰」之外,也遭逢「人力資源管理」相關的問題,一般反應在人力短缺、人員流動率高、人事成本過高各方面。同時,餐飲業還長期面臨激烈的同業競爭,以及消費者喜好快速變化的考驗。

目錄

1.  從愛情故事延伸到創業人生

2.  料理人的「料理-人」組織管理困境

3.  從企業主計畫看見新境界

4.  膳馨 2024 的新戰略新活力

5.  企業主計畫帶來的新平衡

 

從愛情故事延伸到創業人生

故事開場,回到 2013 年,當時馨誼和乃綱兩人一起在海外餐飲集團共事,馨誼被乃綱料理職人的熱血深深吸引,決定成為彼此人生和事業的夥伴,回到台灣創業,這是「膳馨」的起步。 

膳馨,源於「精膳食馨天下」的創業理念,同時,也結合了乃綱精通廚藝的「膳」和馨誼的「馨」。

創業前,乃綱在餐飲領域積聚了長達 10 年的豐富經驗,涵蓋了創意料理、優質的外場服務,以及成功經營連鎖店的技能,膳馨的誕生,承載了企業主和合夥人對餐飲業的夢想和願景:「為台菜注入新創意、提升台菜新格局」。

回顧膳馨 10 年,每一階都是乃綱和馨誼用專業和理想鋪墊,從採用契作小農漁船的「精選食材調料」,到精心搭配古董餐具,膳馨的每一道民間創作料理,都呈現對台灣這塊土地和文化的誠摯熱愛。膳馨更連續四年榮獲「米其林餐盤推薦」,印證了卓越的品質和的服務。

一間榮獲米其林的台菜餐廳

▲  膳馨民間創作料理連續四年榮獲「米其林餐盤推薦」。

除了料理,膳馨的創意,更展現在令人驚喜的商業模式。副品牌「馨苑小料理,突破台菜天花板,推出咖啡館風味的個人精緻台菜套餐,讓台菜跳脫傳統框架,獲得連續四年的「米其林必比登推薦」。

 

料理人的「料理-人」組織管理困境

「為了喜歡做菜而創業,開了餐廳後卻不能進廚房做菜」,今天已經擁有20年餐飲資歷的乃綱,妙喻企業主角色的轉換——「料理人」從此要料理「人」,而在往夢想前進的過程,更要不斷突破現實環境的考驗。

膳馨民間創作料理,在獲得市場高度肯定、集團持續擴張的同時,也遭遇了巨大的管理挑戰,包括人事和組織方面的瓶頸。

乃綱坦言,在總部的運營上,不知如何與門市互動。儘管參加了許多課程,但是回到公司後,仍然無法將所學有效串聯,沒辦法落地執行、實際應用。

隨著公司組織不斷擴張,乃綱意識到,建立完善的組織架構變得日益迫切!他努力建構各部門之間的連結和流程,但是面臨非常大的困難,因為集團不斷擴展,人員也在增加,同時還要開設新的分店。

而對於公司整體運作所需要的「完整規劃」和「功能分類」,乃綱並沒有清楚的概念。

 

從企業主計畫看見新境界

在這段期間,乃綱和馨誼參加了許多課程,但是發現大多數的管理課程,很少涉及到公司面臨的這些具體情況,更不用說提供相應的解答。

直到接觸【企業主計畫】,才發現這是唯一可以實際執行的解決方案。

乃綱最終選擇【企業主計畫】是因為它提供了「完整的組織建立方案」。課程中有精確的步驟,逐步引導他們建立組織架構,以及實際使用公司運作所需的 40 項以上的管理工具。

透過這門課程,乃綱更加了解如何進行人才招募、人才培訓以及有效管理人員,同時也了解到企業留才的關鍵是什麼!這也大幅提升了人員留任率,現在公司員工已經超過 120 位。

隨著管理系統的建立,膳馨逐步培養出一支優秀的主管團隊。以往,乃綱每天都需要親自給分店店長打電話,但現在主管團隊已經完全接手管理。乃綱和馨誼這對創業十多年來未曾休假的夫妻,現在每年可以出國六次,完全不必操心日常營運,從而擺脫了校長兼撞鐘的狀態。

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▲  膳馨集團已經建立專業負責的主管團隊,分擔企業主的日常營運職務。

乃綱衷心感謝【企業主計畫】顧問團隊,協助他將夢想升級成目標,把理想情境化為可以逐步實現的計畫。不僅徹底解決了「人」這個最根本的問題,並且,在導入管理系統之後,更成功培養出專業負責的主管團隊,分擔了企業主的日常營運職務。

有了主管團隊,膳馨的台菜版圖便得以擴展到歐洲市場,他們的冷凍食品在英、法、德、義等12 個國家的西式和亞洲超市上架,整個作業由主管團隊全權負責規劃和執行。

 

膳馨 2024 的新戰略新活力

目前擔任公關副總的馨誼,分享了她在籌備旗艦店開幕的經驗:「過去我們在展店時會注重成本,但現在則以公關擴展的角度,去思考如何發揮影響力,這套源自於【企業主計畫】的『公關先行策略』,確實展現了最大效益。」

展望新年度,乃綱發布了 2024 戰略——組織傳承戰略方針計畫,致力於持續深化【企業主計畫】的管理基本功,包括落實公司的規章和職務說明書文字化,讓行政系統可以自行運作。

一旦團隊成員都很熟悉在職務上,自己被期待產出什麼成果之後,便能在工作中獲得成就感,並且自然而然地提升對公司的認同,願意跟公司一起朝向目標邁進,實現膳馨的核心理念與為世界帶來的價值。

▲  創辦人與其合夥人共同在餐廳前合照

 

企業主計畫帶來的新平衡

馨誼感性分享,由於參加了【企業主計畫】,現在有更多時間陪伴家人,特別是孩子,而這是之前她從未敢想像的。

乃綱談到,因為他們是夫妻共同創業,以往在工作中,經常會有混淆,到底是誰在做主?而員工也會認為,公司有兩個老闆。【企業主計畫】讓他們更清楚了解各自的職責劃分,知道什麼事情該找誰、何種狀況下應以誰為主。「我們也清楚明白,當我們意見不同時,該如何進行溝通和處理。」

馨誼和乃綱一致認為:【企業主計畫】非常適合推薦給夫妻共同創業的企業主,因為他們過去經歷過許多艱困、工作不和睦、家庭生活不和諧,因此深刻理解到工作與家庭關係的雙重壓力,是會把人吞噬的!而【企業主計畫】的導入,讓他們有了證實可行的步驟可以依循,在經營事業的同時,也能夠妥善經營家庭生活。

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▲  乃綱和馨誼參加【企業主計畫】在紐約的畢業典禮,與【企業主計畫】創辦人亞歷山大‧威索斯基合影。

👤  企業主資訊

  • 公司:膳馨餐飲集團
  • 企業主:鄭乃綱
  • 產業:餐飲業
  • 員工人數:120

 

想瞭解更多?
歡迎訪問膳馨官網:https://www.shan-shin.com/
或點擊膳馨專屬連結:https://lin.ee/zzITl04

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