台灣民間創作料理插旗歐洲｜膳馨集團鄭乃綱提升管理效率  耀升國際舞台

膳馨集團於 2013 年成立，在企業主鄭乃綱和合夥人蔡馨誼的同心戮力之下，從2020 年開始，連年得到米其林的肯定！許多資本爭相想要挹注，還獲得了政府輔導，希望膳馨能代表台灣出去打「世界盃」。然而，膳馨卻面臨人事瓶頸，歷經三年無法突破，不敢擴展。

因此，乃綱和馨誼，到處尋找解決方案，最終決定一起參加【企業主計畫】，導入管理系統後，員工從 40 位擴編到 120 位，冷凍食品在歐洲 12 國上市，並在台中誠品 480 拓展了旗艦店。

根據經濟部統計處 2023 年的資料，餐飲業在經營上遭遇的困境，除了「食材成本波動大，帶來成本難以預測、售價壓力，以及供應鏈不穩定等多方面的挑戰」之外，也遭逢「人力資源管理」相關的問題，一般反應在人力短缺、人員流動率高、人事成本過高各方面。同時，餐飲業還長期面臨激烈的同業競爭，以及消費者喜好快速變化的考驗。

目錄

1.  從愛情故事延伸到創業人生

2.  料理人的「料理-人」組織管理困境

3.  從企業主計畫看見新境界

4.  膳馨 2024 的新戰略新活力

5.  企業主計畫帶來的新平衡

從愛情故事延伸到創業人生

故事開場，回到 2013 年，當時馨誼和乃綱兩人一起在海外餐飲集團共事，馨誼被乃綱料理職人的熱血深深吸引，決定成為彼此人生和事業的夥伴，回到台灣創業，這是「膳馨」的起步。 

膳馨，源於「精膳食馨天下」的創業理念，同時，也結合了乃綱精通廚藝的「膳」和馨誼的「馨」。

創業前，乃綱在餐飲領域積聚了長達 10 年的豐富經驗，涵蓋了創意料理、優質的外場服務，以及成功經營連鎖店的技能，膳馨的誕生，承載了企業主和合夥人對餐飲業的夢想和願景：「為台菜注入新創意、提升台菜新格局」。

回顧膳馨 10 年，每一階都是乃綱和馨誼用專業和理想鋪墊，從採用契作小農漁船的「精選食材調料」，到精心搭配古董餐具，膳馨的每一道民間創作料理，都呈現對台灣這塊土地和文化的誠摯熱愛。膳馨更連續四年榮獲「米其林餐盤推薦」，印證了卓越的品質和的服務。

除了料理，膳馨的創意，更展現在令人驚喜的商業模式。副品牌「馨苑小料理，突破台菜天花板，推出咖啡館風味的個人精緻台菜套餐，讓台菜跳脫傳統框架，獲得連續四年的「米其林必比登推薦」。

料理人的「料理-人」組織管理困境

「為了喜歡做菜而創業，開了餐廳後卻不能進廚房做菜」，今天已經擁有20年餐飲資歷的乃綱，妙喻企業主角色的轉換——「料理人」從此要料理「人」，而在往夢想前進的過程，更要不斷突破現實環境的考驗。

膳馨民間創作料理，在獲得市場高度肯定、集團持續擴張的同時，也遭遇了巨大的管理挑戰，包括人事和組織方面的瓶頸。

乃綱坦言，在總部的運營上，不知如何與門市互動。儘管參加了許多課程，但是回到公司後，仍然無法將所學有效串聯，沒辦法落地執行、實際應用。

隨著公司組織不斷擴張，乃綱意識到，建立完善的組織架構變得日益迫切！他努力建構各部門之間的連結和流程，但是面臨非常大的困難，因為集團不斷擴展，人員也在增加，同時還要開設新的分店。

而對於公司整體運作所需要的「完整規劃」和「功能分類」，乃綱並沒有清楚的概念。

從企業主計畫看見新境界

在這段期間，乃綱和馨誼參加了許多課程，但是發現大多數的管理課程，很少涉及到公司面臨的這些具體情況，更不用說提供相應的解答。

直到接觸【企業主計畫】，才發現這是唯一可以實際執行的解決方案。

乃綱最終選擇【企業主計畫】是因為它提供了「完整的組織建立方案」。課程中有精確的步驟，逐步引導他們建立組織架構，以及實際使用公司運作所需的 40 項以上的管理工具。

透過這門課程，乃綱更加了解如何進行人才招募、人才培訓以及有效管理人員，同時也了解到企業留才的關鍵是什麼！這也大幅提升了人員留任率，現在公司員工已經超過 120 位。

隨著管理系統的建立，膳馨逐步培養出一支優秀的主管團隊。以往，乃綱每天都需要親自給分店店長打電話，但現在主管團隊已經完全接手管理。乃綱和馨誼這對創業十多年來未曾休假的夫妻，現在每年可以出國六次，完全不必操心日常營運，從而擺脫了校長兼撞鐘的狀態。

乃綱衷心感謝【企業主計畫】顧問團隊，協助他將夢想升級成目標，把理想情境化為可以逐步實現的計畫。不僅徹底解決了「人」這個最根本的問題，並且，在導入管理系統之後，更成功培養出專業負責的主管團隊，分擔了企業主的日常營運職務。

有了主管團隊，膳馨的台菜版圖便得以擴展到歐洲市場，他們的冷凍食品在英、法、德、義等12 個國家的西式和亞洲超市上架，整個作業由主管團隊全權負責規劃和執行。

膳馨 2024 的新戰略新活力

目前擔任公關副總的馨誼，分享了她在籌備旗艦店開幕的經驗：「過去我們在展店時會注重成本，但現在則以公關擴展的角度，去思考如何發揮影響力，這套源自於【企業主計畫】的『公關先行策略』，確實展現了最大效益。」

展望新年度，乃綱發布了 2024 戰略——組織傳承戰略方針計畫，致力於持續深化【企業主計畫】的管理基本功，包括落實公司的規章和職務說明書文字化，讓行政系統可以自行運作。

一旦團隊成員都很熟悉在職務上，自己被期待產出什麼成果之後，便能在工作中獲得成就感，並且自然而然地提升對公司的認同，願意跟公司一起朝向目標邁進，實現膳馨的核心理念與為世界帶來的價值。

企業主計畫帶來的新平衡

馨誼感性分享，由於參加了【企業主計畫】，現在有更多時間陪伴家人，特別是孩子，而這是之前她從未敢想像的。

乃綱談到，因為他們是夫妻共同創業，以往在工作中，經常會有混淆，到底是誰在做主？而員工也會認為，公司有兩個老闆。【企業主計畫】讓他們更清楚了解各自的職責劃分，知道什麼事情該找誰、何種狀況下應以誰為主。「我們也清楚明白，當我們意見不同時，該如何進行溝通和處理。」

馨誼和乃綱一致認為：【企業主計畫】非常適合推薦給夫妻共同創業的企業主，因為他們過去經歷過許多艱困、工作不和睦、家庭生活不和諧，因此深刻理解到工作與家庭關係的雙重壓力，是會把人吞噬的！而【企業主計畫】的導入，讓他們有了證實可行的步驟可以依循，在經營事業的同時，也能夠妥善經營家庭生活。

👤  企業主資訊

• 公司：膳馨餐飲集團
• 企業主：鄭乃綱
• 產業：餐飲業
• 員工人數：120

 

想瞭解更多？
歡迎訪問膳馨官網：https://www.shan-shin.com/
或點擊膳馨專屬連結：https://lin.ee/zzITl04

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